L’adage selon lequel « la meilleure façon de comprendre un peuple est de comprendre sa nourriture » nous pousse à nous pencher sur une spécialité culinaire dont raffolent les sri lankais : l’achcharu. Seule une nation passionnée de saveurs sucrées, aigres et épicées, comme Sri Lanka pouvait arriver à une telle recette ! En voici les secrets…

En cingalais courant, le terme « achcharu » désigne une sorte de pagaille, un assemblement de choses que l’on n’imaginerait pas ensemble… terme qualifiant assez bien ce plat préparé avec un mélange de sucre, de vinaigre, de piments et de fruits, produits qui semblent-il ne se marient pas, mais au final ravivent le palais. Cette alliance improbable d’acidité, alliée à la douceur des fruits et à la chaleur du piment offrent une véritable explosion gustative. Ce mets très apprécié, se consomme à chaque coin de rue et à tout moment de l’année puisqu’il est concocté avec les fruits de saison.

La préparation de ce plat est relativement simple. Il suffit de jeter les fruits de votre choix, ananas, mangue, olives, pomme de cythère et autres délices exotiques de l’île, dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils éclatent et d’ajouter ensuite le mélange de vinaigre, sel, poivre et piment en poudre. Le mieux est bien sûr, de le consommer dans les petites échoppes.

Avis aux amateurs, ce mets aux saveurs délicates reste pimenté, à consommer avec modération !

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